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La bière Trappiste Westvleteren est la seule bière belge dont la bouteille n’est pas ornée d'étiquette. Pendant des années, toutes les informations légalement requises pour la bière y compris le producteur, étaient soigneusement mentionnées sur les bouchons couronnes. Or, à partir de demain, les bouteilles de bière Trappiste Westvleteren seront à nouveau étiquetées. La fin d'une ère de plus de 75 ans est ainsi marquée.

Les bouteilles de bière Trappiste Westvleteren sont à nouveau étiquetées

La bière Trappiste Westvleteren est la seule bière belge dont la bouteille n’est pas ornée d'étiquette. Pendant des années, toutes les...

1814 Jan-Baptist Victoor décide à vivre en ermite dans les bois de Westvleteren.

Étapes importantes de l'histoire de la brasserie de l'abbaye de Saint-Sixte

La Trappist Westvleteren pourra dorénavant être commandée le samedi pour une livraison à domicile

Projet pilote réussi

En juin 2019, les moines de l'abbaye de Saint-Sixte ont dit un dernier adieu à leur système de commande de bière via téléphone. Depuis lors, la Trappist Westvleteren est à commander uniquement via le site web : www.trappistwestvleteren.be. Au départ, le client était obligé de retirer sur place sa commande. Au début de cette année, la transition vers un système de commerce électronique à part entière a effectivement eu lieu via un projet pilote permettant la livraison à domicile, partout en Belgique, d’une caisse en carton de Trappist Westvleteren. Les consommateurs habitant loin de l'abbaye ont accueilli le nouveau système de manière très positive. Sur le plan logistique, il n'y a pas eu de grands problèmes. Entre-temps, les moines ne cessent de prendre des initiatives supplémentaires pour que leur clientèle soit satisfaite à 100%. À l'avenir, par exemple, les commandes pourront également être placées le samedi. « Pour qu’aucun doute ne subsiste : la vente en ligne avec retrait ultérieur à la porte de l'abbaye reste notre plus important canal de distribution », déclare Frère Godfried, prieur de l'abbaye de Saint Sixte. « À l'exception des mois de juillet et d'août, nous organisons également des moments de commande en ligne pour la livraison à domicile en Belgique d'une caisse de Trappist Westvleteren. Environ la moitié de nos clients belges habitent en Flandre occidentale ou orientale. Il n'est donc pas surprenant que ce soient principalement les consommateurs des autres provinces belges qui utilisent l'option de la livraison à domicile. » Comme prévu, le système de livraison à domicile contribue à une distribution encore plus large des bières trappistes de Westvleteren. Les statistiques de vente montrent d'ailleurs que depuis juin 2019, pas moins de 74 % des commandes sont des commandes dites "premières". Le nombre de personnes qui ont pu passer quatre commandes ou plus au cours des deux dernières années et demie est inférieur à 1,8 %. Cela signifie que que beaucoup plus de personnes que ce n'était le cas auparavant peuvent désormais acheter une caisse de Trappist Westvleteren à un prix correct et équitable. Moments de commande pendant le week-endAlors qu'à l'époque du système de commande par téléphone, les amateurs de la Trappist Westvleteren ne pouvaient appeler que pendant les heures de bureau, l'introduction du système de commande en ligne a permis aux moines d'organiser également des séances de vente après les heures ouvrables. Frère Godfried : « Afin de répondre à la demande de nombreux consommateurs qui, pour des raisons professionnelles ou autres, ne peuvent pas se libérer lors des heures de bureau en semaine, nous organiserons aussi régulièrement, à partir de fin octobre, des séances de commande le samedi. » Le calendrier des ventes peut être consulté sur www.trappistwestvleteren.be/nl/bierverkoop. À propos de Trappist WestvleterenSelon la règle de Saint Benoît, les trappistes doivent subvenir à leurs besoins par le travail manuel. Le brassage et la vente de bière constituent la seule source de revenus des moines de l'abbaye de Saint-Sixte. Proportionnellement, il y a plus d'acheteurs potentiels que de caisses disponibles. Ceux qui souhaitent acheter la Trappist Westvleteren doivent donc faire preuve d'un peu de patience. www.trappistwestvleteren.be

La Trappist Westvleteren est désormais livrée aussi à domicile en Belgique

Les moines lancent un projet pilote

Depuis un an et demi, les amateurs de la Trappist Westvleteren peuvent passer leur commande via le site web trappistwestvleteren.be. Jusqu'à présent, chaque commande devait être enlevée par le client à la porte de l'abbaye. Ce système existe toujours, mais en plus, les moines de l'abbaye de Saint-Sixte ont lancé hier soir un projet pilote permettant de livrer les bières trappistes à domicile. Les ventes avec collecte à la porte restent le circuit de distribution le plus important, car seule une quantité limitée sera livrée à domicile mensuellement. « Environ la moitié de nos clients belges vivent en Flandre occidentale et orientale. Les autres clients belges doivent souvent se déplacer beaucoup plus loin pour enlever leur commande. C'est pourquoi un groupe de travail de l'abbaye réfléchissait depuis un certain temps à une distribution plus large à la clientèle », explique le frère Godfried, prieur de l'abbaye de Saint-Sixte. La vente de la Trappist Westvleteren est la seule source de revenus des frères de l'abbaye de Saint-Sixte. Au printemps 2020, les moines ont également été confrontés aux conséquences du confinement économique. Frère Godfried : « Pendant deux mois, nous n'avons plus vendu de bière à la porte de l'abbaye, car seuls les déplacements essentiels étaient autorisés. Toutes sortes d'alternatives ont été envisagées afin d'amener la Trappist Westvleteren au consommateur en cas d’un nouveau confinement général. Cela a donné lieu à un projet pilote de commerce électronique modifié, dans le cadre duquel une partie de notre stock de bière sera livrée à domicile par un service de messagerie . Pour l'instant, nous n'offrons ce nouveau service qu'aux adresses en Belgique ». Emballages biodégradables Les ajustements techniques de la boutique en ligne n'étaient pas si compliqués. En revanche, du côté de la production, le projet a été nettement plus difficile car le processus d'embouteillage et de refermentation est entièrement conçu pour le casier en bois. Cependant, les moines étaient surtout préoccupés par l'expédition impeccable des bières et par l'aspect de la durabilité. Serait-il sage d'expédier des bouteilles dans le casier emblématique de la Trappist Westvleteren ? En effet, on craignait qu'un grand nombre de casiers de peuplier ne retourne plus jamais à l’abbaye. « C'est pourquoi, en coopération avec VPK, nous avons conçu un casier et un emballage extérieur en carton 100 % recyclé, qui ont passé les tests de chute nécessaires. Ensemble, ils pèsent beaucoup moins lourd qu'un casier en bois », explique le frère Godfried. « Grâce à la coopération avec un service de messagerie, nous devrons également parcourir beaucoup moins de distance pour apporter notre bière aux consommateurs. Les clients qui vivent relativement loin de l'abbaye seront plus susceptibles de choisir le service de livraison à domicile. En outre, le nouveau système devrait contribuer à une distribution encore plus large et plus équitable de nos bières ». En raison de la main-d'œuvre intensive du casier en carton recyclable, seule une quantité limitée de bières sera livrée à domicile. La majorité de la production continuera à être vendue par les moines dans des casiers en bois à la porte de l’abbaye. Comme pour toutes les autres ventes de Trappist Westvleteren, le début du projet pilote n'a pas été annoncé au préalable. Les moines voulaient ainsi éviter que la ruée vers le site ne devienne trop importante et que la boutique en ligne ne se plante. Chaque séance de vente est annoncée quelques jours à l'avance sur le site web de la brasserie. À propos de la Trappist Westvleteren Selon la Règle de Saint Benoît, les trappistes doivent subvenir à leurs besoins par le travail manuel. La brasserie et la vente de bière sont la seule source de revenus des moines de l'abbaye de Saint-Sixte. Les bières trappistes de Westvleteren sont très demandées. En juin 2019, les moines ont remplacé le « téléphone à bière », actif pendant 14 ans, par un système moderne de réservation en ligne. Pour permettre au plus grand nombre de personnes possible d'acheter un casier, les moines ont fait installer une salle d'attente « intelligente » dans la boutique en ligne. Cela donne la priorité aux clients qui n'ont pas commandé de casier depuis un certain temps, par rapport aux clients qui en ont commandé une plus récemment.

Selon la Règle de Saint Benoît, les trappistes doivent subvenir à leurs besoins par le travail manuel. La brasserie et la vente de bière sont la seule source de revenus des moines de l'abbaye de Saint-Sixte à Westvleteren. Il y a environ un an, ils ont remplacé le « téléphone à bière » par un système en ligne. Il est temps de faire une première évaluation du nouveau système de réservation. Au cours des douze derniers mois, près de 80 000 personnes se sont enregistrées en tant que clients. Cela représente un nombre beaucoup plus élevé de ce que les moines attendaient. Cependant, toutes les personnes enregistrées n'ont pas encore pu effectuer un achat via le site web. Ceci n’est pas anormal. Le frère Godfried explique la raison : "Chaque année, nous proposons à la vente environ 40 000 caisses de bière. Tenant compte du fait qu'un client achète en moyenne deux caisses, cela signifie que près de 19 000 clients, soit un quart de tous les clients enregistrés, ont pu passer une commande...

Un aperçu d’un an du site Trappistwestvleteren.be

Selon la Règle de Saint Benoît, les trappistes doivent subvenir à leurs besoins par le travail manuel. La brasserie et la vente de bière sont la...

Selon la Règle de Saint Benoît, les trappistes doivent subvenir à leurs besoins par le travail manuel. La brasserie et la vente de bière sont la seule source de revenus des moines de l'abbaye de Saint-Sixte à Westvleteren. Il y a environ un an, ils ont remplacé le « téléphone à bière » par un système en ligne. Il est temps de faire une première évaluation du nouveau système de réservation. Au cours des douze derniers mois, près de 80 000 personnes se sont enregistrées en tant que clients. Cela représente un nombre beaucoup plus élevé de ce que les moines attendaient. Cependant, toutes les personnes enregistrées n'ont pas encore pu effectuer un achat via le site web. Ceci n’est pas anormal. Le frère Godfried explique la raison : "Chaque année, nous proposons à la vente environ 40 000 caisses de bière. Tenant compte du fait qu'un client achète en moyenne deux caisses, cela signifie que près de 19 000 clients, soit un quart de tous les clients enregistrés, ont pu passer une commande. Il faut donc avoir un peu de patience si on désire en obtenir une." Les chiffres montrent que la grande majorité des commandes (81 %) proviennent de clients belges. 11 % des ventes sont destinées aux amateurs de bière néerlandais, 3 % aux amateurs français et 2 % aux amateurs allemands. Les 3 % restants sont répartis entre consommateurs de divers autres pays européens, mais aussi des États-Unis, du Canada, du Brésil, du Mexique, de la Chine, de Hong Kong et même de l'Australie. La vente en ligne offre certains avantages aux consommateurs. On peut jusqu'à épuisement des stocks, bien sûr, choisir entre les trois types de Westvleteren trappistes. Le client peut également choisir lui-même le moment approprié pour le retrait de la commande. Cela n'était pas possible à l'époque du « téléphone à bière ». Les moines ont fait installer une « salle d'attente intelligente » dans la boutique en ligne. Ce système permet à un plus grand nombre de personnes d'acheter une caisse. Les consommateurs qui ont passé une commande en ligne il y a longtemps, ou qui n'ont jamais passé de commande en ligne auparavant, sont prioritaires lors d'une séance de vente par rapport aux particuliers qui ont commandé une caisse plus récemment. Mais cette salle d'attente intelligente fonctionne-t-elle correctement ? Le frère Godfried répond : "Nous comprenons la frustration de certains qui n'ont pas encore réussi à acheter une caisse de bière l'année dernière, mais cela est davantage dû au grand nombre de personnes qui essaient de passer une commande. L'analyse des chiffres de vente montre que la proportion de clients qui n'ont passé qu'une seule commande l'année dernière est de près de 94 %. Six pour cent ont pu commander deux fois. Seuls 73 clients - soit moins de 1% - ont pu passer trois commandes. Ces chiffres prouvent que la salle d'attente fonctionne bien et contribue à une diffusion plus large qu'à l'époque du téléphone à bière ». Détection plus rapide des comptes frauduleux La vente de bière de l'abbaye est uniquement réservée aux particuliers. De nombreux consommateurs s’irritent contre les acheteurs professionnels qui tentent de contourner les règles. En occurrence, les caisses de Trappist Westvleteren sont souvent revendues à un multiple du prix d'origine. Frère Godfried : "Nous aussi, nous regrettons ces pratiques. Les titulaires de comptes qui ne respectent pas les règles et abusent du système n'auront plus accès à la boutique en ligne. Le nouveau système nous permet de retrouver plus rapidement les acheteurs potentiels malhonnêtes. Toute personne qui saisit des données personnelles incorrectes ou fausses ou qui enregistre plusieurs comptes commet une infraction à nos conditions de vente et n'est plus autorisée à acheter des produits. L'année dernière, plusieurs centaines de comptes ont déjà été bloqués en raison d'irrégularités". Il ajoute : "À l'époque du ‘téléphone à bière’, de grandes quantités de caisses étaient proposées à des prix exorbitants dans certains magasins et boutiques en ligne. Depuis le lancement de notre boutique en ligne, nous avons pu assécher une grande partie de ce "marché gris". La salle d'attente intelligente rend beaucoup plus difficile pour les revendeurs professionnels de mettre la main sur nos bières. Lorsque des infractions manifestes sont constatées, l'abbaye dépose une plainte auprès des organismes gouvernementaux compétents". Pour plus d'informations : www.trappistwestvleteren.be

En raison du confinement, aucune bière trappiste n'a été vendue les dernières semaines à l'abbaye Saint-Sixte à Westvleteren. Jeudi soir, les moines reprennent officiellement la vente de leurs bières. En totalité, 6 000 caisses seront mises en vente. Selon la Règle de Saint Benoît, les trappistes doivent subvenir à leurs propres besoins. La vente de bière est la seule source de revenus des moines cisterciens de l'abbaye Saint-Sixte. La vente de bière reste exclusivement destinée aux particuliers. Les amateurs de Trappist Westvleteren pourront exceptionnellement et temporairement acheter trois caisses au lieu de deux via la boutique en ligne. Quiconque le désire peut donc acheter une caisse de chacune des trois bières trappistes de Westvleteren en une seule fois. Il est possible d'acheter au maximum deux caisses de la même bière. Jusqu’à épuisement des stocks, bien entendu. Les bières Trappist Westvleteren sont fort demandées. Afin de permettre au plus grand nombre de personnes...

La Trappist Westvleteren à nouveau disponible après la pause-vente à cause du coronavirus

En raison du confinement, aucune bière trappiste n'a été vendue les dernières semaines à l'abbaye Saint-Sixte à Westvleteren. Jeudi soir, les...

En raison du confinement, aucune bière trappiste n'a été vendue les dernières semaines à l'abbaye Saint-Sixte à Westvleteren. Jeudi soir, les moines reprennent officiellement la vente de leurs bières. En totalité, 6 000 caisses seront mises en vente. Selon la Règle de Saint Benoît, les trappistes doivent subvenir à leurs propres besoins. La vente de bière est la seule source de revenus des moines cisterciens de l'abbaye Saint-Sixte. La vente de bière reste exclusivement destinée aux particuliers. Les amateurs de Trappist Westvleteren pourront exceptionnellement et temporairement acheter trois caisses au lieu de deux via la boutique en ligne. Quiconque le désire peut donc acheter une caisse de chacune des trois bières trappistes de Westvleteren en une seule fois. Il est possible d'acheter au maximum deux caisses de la même bière. Jusqu’à épuisement des stocks, bien entendu. Les bières Trappist Westvleteren sont fort demandées. Afin de permettre au plus grand nombre de personnes possible de déguster la Trappist Westvleteren, les moines ont introduit une salle d'attente « intelligente » au webshop. Ainsi ils donnent la priorité aux consommateurs qui n'ont jamais passé de commande auparavant ou dont la commande précédente date depuis longtemps, contrairement aux particuliers ayant commandé une caisse plus récemment.

Grâce à la salle d'attente numérique "intelligente ", la distribution sera plus équitable

Trappist Westvleteren peut maintenant être réservé en ligne

Les moines de l'Abbaye Saint-Sixte à Westvleteren organiseront différemment la vente de leurs bières trappistes. Le système de réservation par téléphone sera supprimé et remplacé par une boutique en ligne sur www.trappistwestvleteren.be. Le nouveau système présente plusieurs avantages importants pour les amateurs de Westvleteren. Dans la limite des stocks disponibles, ils pourront choisir librement entre les trois types de Trappist Westvleteren, avec un maximum de deux caisses par achat. Les moines ont fait construire une salle d'attente 'intelligente' dans la boutique en ligne. Par conséquent, les consommateurs qui n’ont pas acheté depuis longtemps ou qui n'ont jamais passé une commande auparavant auront la priorité sur les particuliers qui ont commandé Trappist Westvleteren plus récemment. Jusqu'en 2005, la bière trappiste de Westvleteren pouvait être achetée uniquement à l'entrepôt de vente de l'abbaye Saint-Sixte à des dates et heures fixes. Toutefois, en raison du grand intérêt soudain du marché, la demande a dépassé l'offre. Les moines sont ensuite passés aux réservations par le biais du "téléphone à bière" afin de mieux étalonner l’enlèvement la bière. Ce système de réservation a fonctionné correctement pendant plusieurs années, mais au fil du temps, il est devenu de plus en plus évident qu'il était temps de le renouveler. Le téléphone à bière causait beaucoup de stress au personnel de vente de l'Abbaye et était une source de mécontentement pour de nombreux clients en raison des temps d'attente parfois longs au téléphone. Pour ces raisons, les moines recherchaient une alternative conviviale. "Le nouveau système de vente répond aux besoins de nombreux amateurs de Trappist Westvleteren. Nous avons longuement réfléchi à une alternative bonne et conviviale au téléphone à bière. Les ventes de bière de l'Abbaye continueront à se concentrer exclusivement sur les particuliers. La boutique en ligne n'est donc accessible qu'aux consommateurs directs et non aux acheteurs professionnels ", dit le frère Manu Van Hecke, abbé de l'Abbaye Saint-Sixte. "Nous voulons donner au plus grand nombre d’amateurs la possibilité d'acheter la Trappist Westvleteren au juste prix. Ceux qui ne respectent pas les règles de vente et abusent du système peuvent se voir refuser l'accès à la boutique en ligne." Grâce à la salle d'attente numérique, les consommateurs qui ont passé une commande il y a longtemps auront la priorité sur ceux qui ont réservé une caisse de Trappist Westvleteren plus récemment. La vente en ligne offre également des avantages pour l'Abbaye. Grâce à ce nouveau système, la gestion des stocks est désormais entièrement intégrée et automatisée. En outre, la traçabilité des produits sur la base des numéros de lots des différents brassins sera également facilitée. Outre les trois bières de Trappist Westvleteren (Blond, 8 et 12), les consommateurs pourront également acheter en ligne des verres de Trappist Westvleteren et des produits d'autres monastères trappistes. Tout comme avant, les commandes ne peuvent être retirées qu'au centre de vente de l'Abbaye. Le développement de l'application web et la création de la plate-forme de paiement sécurisé, ont été réalisé par respectivement la société numérique brugeoise DUO et Ingenico ePayments. Pour plus d'informations sur la brasserie et les bières de l'Abbaye de Saint-Sixte: www.trappistwestvleteren.be

La bière Trappiste Westvleteren est en vente exclusivement via la boutique en ligne et doit être récupéré au point de vente à côté de l'abbaye. La boutique en ligne a des heures d'ouverture limitées qui sont mentionnées dans le calendrier. La vente de la bière ne se fait pas à des fins commerciales et est réservée aux particuliers qui se sont enregistrés à l'avance. Lors de l'enregistrement, l'acheteur crée un compte avec ses données personnelles (nom, date de naissance, adresse, numéro de téléphone portable, adresse e-mail et plaque d'immatriculation de la voiture qui sera utilisée pour venir enlever la bière). Il reçoit alors via email un lien lui permettant de valider son enregistrement. Une fois que son enregistrement est validé, il peut se connecter grâce à son adresse email et à un mot de passe personnel. Une fois connecté, il est dirigé vers une plage d'attente. Quand son tour arrive, il reçoit accès à la boutique en ligne. Pendant l'attente, il lui est possible de voir et...

La vente de Trappist Westvleteren dans la pratique

La bière Trappiste Westvleteren est en vente exclusivement via la boutique en ligne et doit être récupéré au point de vente à côté de l'abbaye. La...

La bière Trappiste Westvleteren est en vente exclusivement via la boutique en ligne et doit être récupéré au point de vente à côté de l'abbaye. La boutique en ligne a des heures d'ouverture limitées qui sont mentionnées dans le calendrier. La vente de la bière ne se fait pas à des fins commerciales et est réservée aux particuliers qui se sont enregistrés à l'avance. Lors de l'enregistrement, l'acheteur crée un compte avec ses données personnelles (nom, date de naissance, adresse, numéro de téléphone portable, adresse e-mail et plaque d'immatriculation de la voiture qui sera utilisée pour venir enlever la bière). Il reçoit alors via email un lien lui permettant de valider son enregistrement. Une fois que son enregistrement est validé, il peut se connecter grâce à son adresse email et à un mot de passe personnel. Une fois connecté, il est dirigé vers une plage d'attente. Quand son tour arrive, il reçoit accès à la boutique en ligne. Pendant l'attente, il lui est possible de voir et de réserver d'autres produits vendus en même temps que la Trappist Westvleteren. Une fois obtenu l'accès à la boutique en ligne, il a la possibilité de choisir parmi les bières Trappistes disponibles en spécifiant la quantité qu'il souhaite acheter. Il peut aussi fixer le moment où il souhaite enlever sa commande. Après cette étape, un code est envoyé à son téléphone portable et ce code doit être saisi afin de confirmer la commande. Le client est alors dirigé vers la page de paiement Ingenico afin de payer la totalité de la commande, y compris la consigne pour la vidange (bière + vidange). Dès que le paiement est validé, le client est redirigé vers le site internet et la commande est terminée. Il reçoit alors via email un code QR en même temps qu'un récapitulatif de sa commande. Lors de l'enlèvement de sa commande, le client doit montrer ce code QR. Ceci peut se faire sur papier imprimé ou par smartphone. La plaque d'immatriculation de sa voiture sera également contrôlée pour voir si elle correspond bien à celle de son profil. Au moment où le client vient récupérer sa commande, il sera également remboursé pour les vidanges rendues. Ce montant est remboursé sur sa carte de paiement. Le récapitulatif de sa commande et du remboursement de sa vidange lui sera immédiatement envoyé par email.

Les moines de l'abbaye de Saint Sixte appliquent depuis longtemps la méthode de brassage par infusion, utilisant uniquement des ingrédients naturels. De l’eau chaude et du malt d’orge (orge qui a germé) concassé sont d'abord mélangés. La pâte ainsi formée est alors chauffée jusqu’à ce que l’amidon présent se transforme en sucres. Le fond qui se dépose forme un filtre naturel. Le filtrat clair qu’on obtient s’appelle le moût de malt. Celui-ci est ensuite porté à ébullition et l’on y ajoute le houblon. Après quoi on laisse refroidir le moût de malt bouilli. Au début des années 70 surgirent des problèmes de qualité dans les bières brassées à Westvleteren. Dans le journal du personnel de l’abbaye on rapportait le retour de bières vendues. Selon toute probabilité la cause de ces problèmes de qualité était due à la faible conscience qu'on avait de l’importance des méthodes hygiéniques utilisées lors du processus de brassage et de toutes les infections qui en résultaient. Les moines de...

Comment est brassée la bière Trappiste Westvleteren?

Les moines de l'abbaye de Saint Sixte appliquent depuis longtemps la méthode de brassage par infusion, utilisant uniquement des ingrédients...

Les moines de l'abbaye de Saint Sixte appliquent depuis longtemps la méthode de brassage par infusion, utilisant uniquement des ingrédients naturels. De l’eau chaude et du malt d’orge (orge qui a germé) concassé sont d'abord mélangés. La pâte ainsi formée est alors chauffée jusqu’à ce que l’amidon présent se transforme en sucres. Le fond qui se dépose forme un filtre naturel. Le filtrat clair qu’on obtient s’appelle le moût de malt. Celui-ci est ensuite porté à ébullition et l’on y ajoute le houblon. Après quoi on laisse refroidir le moût de malt bouilli. Au début des années 70 surgirent des problèmes de qualité dans les bières brassées à Westvleteren. Dans le journal du personnel de l’abbaye on rapportait le retour de bières vendues. Selon toute probabilité la cause de ces problèmes de qualité était due à la faible conscience qu'on avait de l’importance des méthodes hygiéniques utilisées lors du processus de brassage et de toutes les infections qui en résultaient. Les moines de l'abbaye de Saint Sixte eurent alors recours à l’aide de frère Thomas, le brasseur de l’abbaye de Westmalle. Celui-ci leur fit savoir que quelques simples ajustements étaient suffisants. En fin de compte la collaboration entre les moines de Westvleteren et le frère Thomas aboutit à un nouveau processus de brassage et de fermentation. Nouvelle méthode de brassageJusqu’en 1976 on utilisait à l’abbaye de Saint-Sixte un bac refroidisseur en plein air qui exposait le moût de malt aux micro-organismes présents. En 1976 le bac refroidisseur ouvert fut remplacé par un refroidisseur de moût couvert. Une salle de fermentation avec six cuves de fermentation ouvertes, en acier inoxydable, pouvant être refroidies séparément, fut bâtie. La même année un laboratoire fut installé afin que la production pût être mieux suivie. Les premiers brassins d’essai furent produits sur la base de la nouvelle méthode de préparation et en 1978 on passa définitivement à cette méthode. L’abbaye de Saint-Sixte renonça dès lors à la recette de la bière aigre-douce, qui avait donné jusqu'alors à la Westvleteren son goût caractéristique, et jeta ainsi les bases indispensables à la haute qualité actuelle de la bière Trappiste Westvleteren. Depuis la mise en service des cuves de fermentation ouvertes on ajoute au moût de malt de la levure liquide provenant uniquement de la brasserie trappiste de Westmalle. Avant cela, l’abbaye de Westvleteren utilisait sa propre levure ou de la levure provenant de différentes brasseries trappistes. La fermentation même dure environ 7 jours. Pendant cette période tous les aspects du processus de fermentation (température, taux d’acidité et de fermentation,…) sont méticuleusement surveillés. La bière est ensuite transvasée pour la fermentation secondaire. Fermentation, garde, embouteillage et refermentation en bouteilleAprès le contrôle final, la bière est évaluée en termes de clarté, de température, de teneur en gaz carbonique, d'arôme et de goût, puis elle est remplie, non filtrée, dans des bouteilles qui sont étiquetées. On y ajoute de la levure fraîche et du sucre afin d’obtenir une fermentation en bouteille et donc une saturation naturelle en gaz carbonique. Pendant cette fermentation secondaire les sucres restants fermentent. La bière se clarifie et la saveur s'affine. Le processus de maturation dure de 5 à 12 semaines selon le type de bière. La refermentation en bouteille se fait dans un espace chauffé et dure deux semaines. La bière non-filtrée et non-pasteurisée reste ensuite dans la chambre de maturation pendant un certain temps encore avant d’être mise en vente.

La bière Trappiste Westvleteren est brassée par les moines de l'abbaye de Saint-Sixte. Cinq ingrédients naturels sont utilisés pour brasser trois bières trappistes: Blond, 8 et 12. Elles ont chacune leurs propres couleur, saveur et arôme. Toutes les bières sont non-filtrées et non-pasteurisées, avec refermentation en bouteille. Tout ceci améliore leur saveur et leur arôme. Les trois types de Trappist Westvleteren sont: Trappist Westvleteren Blond 5,8 vol.% alc. Trappist Westvleteren 8 (ambre foncée) 8,0 vol.% alc. Trappist Westvleteren 12 (ambre foncée) 10,2 vol.% alc. La consigne pour la vidange Casier en bois + 24 bouteilles = 15 € (12,60 € pour le casier et 0,10 € par bouteille vide). Ne sont remboursées que les bouteilles d'origine, c.à.d. celles qui ont un anneau en relief avec l’inscription «Trappistenbier». Le remboursement ne se fait que si la vidange n’est pas endommagée. Les casiers en bois ne se détériorent...

À propos de Trappist Westvleteren

La bière Trappiste Westvleteren est brassée par les moines de l'abbaye de Saint-Sixte. Cinq ingrédients naturels sont utilisés pour brasser trois...

La bière Trappiste Westvleteren est brassée par les moines de l'abbaye de Saint-Sixte. Cinq ingrédients naturels sont utilisés pour brasser trois bières trappistes: Blond, 8 et 12. Elles ont chacune leurs propres couleur, saveur et arôme. Toutes les bières sont non-filtrées et non-pasteurisées, avec refermentation en bouteille. Tout ceci améliore leur saveur et leur arôme. Les trois types de Trappist Westvleteren sont: Trappist Westvleteren Blond 5,8 vol.% alc. Trappist Westvleteren 8 (ambre foncée) 8,0 vol.% alc. Trappist Westvleteren 12 (ambre foncée) 10,2 vol.% alc. La consigne pour la vidange Casier en bois + 24 bouteilles = 15 € (12,60 € pour le casier et 0,10 € par bouteille vide). Ne sont remboursées que les bouteilles d'origine, c.à.d. celles qui ont un anneau en relief avec l’inscription «Trappistenbier». Le remboursement ne se fait que si la vidange n’est pas endommagée. Les casiers en bois ne se détériorent pas s’ils sont gardés dans un endroit sec. Les vidanges peuvent également être rendues au point de vente à côté de l'abbaye lors des heures d’ouverture indiquées sur le calendrier du site internet www.trappistwestvleteren.be.